04 juillet 2009

Tarte aux abricots, brousse, amandes fraîches et poivre long

Voici enfin une recette ocre pour ce mois de juillet avec ces beaux fruits d’été, j’ai nommé l’abricot et la pêche. L’abricot ayant la part vedette dans cette recette mais la pêche n’a pas dit son dernier mot !

Depuis que j’ai découvert la pâte levée pour les tartes j’en use et j’en abuse. Tout a commencé avec la tarte à la tomate et à l’estragon inspirée de ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur mon blog (toutes ces recettes ici). Puis je me suis dit que l’abricot étant bien juteux cette pâte devrait permettre d’absorber ce bon jus. Il me restait aussi des amandes fraîches qui avec l’abricot font un duo très agréable. Quand on laisse la peau je l’ai fait pour une sur 2, on retrouve le goût du noyau des pêches. Et pour tapisser ma tarte j’ai pris de la brousse, ce fromage corse que l’on trouve plus facilement aujourd’hui. Pas très loin de la ricotta, il apporte un équilibre plus salé à ce dessert. Et pour pimenter le tout j’ai mis du poivre de long.

Je l’ai servi un soir d’été, de ces derniers jours ou la chaleur nous avait un peu abruti et ou c’était un plaisir de rester dehors tard dans un semblant de fraîcheur à refaire le monde. J’aime autant vous dire qu’elle est partie très vite. Je vous recommande chaudement cette recette de pâte pour tarte aux fruits juteux de l’été.

Ingrédients

Pour la tarte

- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 50 gr de beurre salé  (ou beurre avec 1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à c. de sucre cassonade 

Pour la garniture

- 100 g de brousse

- 1 kg d’abricot

- 2 pêches jaunes

- 1 pêche blanche

-    une vingtaine d’amandes fraîches

-    4 à 5 grains de poivre long

-    10 c. à s. de sucre

Recette :
Délayer la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laisser reposer 5 min,

Mélanger la farine à une pincée de sel (ou utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier le beurre fondu, la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la brousse et 5 c. à s. de sucre. Laver et couper en 2 les abricots pour enlever les noyaux, peler les pêches et répartir les fruits sur la pâte. Eplucher les amandes, conserver la peau de la moitié et les parsemer sur la tarte. Saupoudrer de poivre couper grossièrement ou diminuer la dose et l’écraser au mortier.

Poivre long

Le poivre long est une épice que j’utilise depuis longtemps j’aime son goût très parfumé. Pour en savoir plus je vous invite à lire le billet de Minouchka (cliquer ici) qui résume toutes ses vertus et tous ses usages. Peut-être que ce billet inspirera-t-il Diane de Drole2bouffe qui nous fait de jolis billets sur les poivres avec son humour habituel à lire celui sur maniguette et poivre blanc et surtout celui sur la Tasmanie et le Voantsy.

Personnellement c’est avec l’abricot que je le prefère en confiture ou en dessert.

La recette arrive, soyez patient.

03 juillet 2009

Papillote de légumes nouveaux, version light avant l'été

Une petite recette facile rapide et qui change un peu avec sa pointe fleurie sont petit parfum de lavande vaguement fumé. Les légumes nouveaux sont à leur apogée avec le début de l’été. Il faut en profité au maximum. Alors pourquoi ne pas les déguster tout juste al dente sans matière grasse mais très parfumé ?

Rien de plus simple la cuisson en papillote est idéale. Je n’ai pas de papillotes en silicone et d’ordinaire je les fais dans du papier sulfurisé. Mais là je n’en avais plus alors j’ai fait à « l’ancienne » méthode peu recommandée aujourd’hui mais qui une fois de temps en temps ne peut pas nous tuer, j’ai paré de la papillote au papier d’aluminium. L’avantage c’est qu’elle se ferme mieux et que l’on peut en faire une unique pour toute la famille.

Dans celle là j’ai mis une botte de carottes nouvelles, une botte d’oignons rouge nouveaux, une botte de betterave crues avec les feuilles lavées qui ont tapissées le fond de ma papillote. J’ai aussi ajouté des pommes de terre nouvelles frottées et coupées en gros morceaux et quelques artichauts violet. Puis j’ai aromatisé le tout avec ce que j’avais dans mon jardin, de la lavande, de la sauge, du thym et du romarin, un demi verre de vin blanc du gros sel et du poivre et direct au four chaud pour 30 min à 160-180°C.

Le résultat est savoureux, la lavande n’est pas impériale, elle parfume tout juste. Les légumes sont croquants fondants et cette papillote accompagne admirablement un barbecue de viande comme de poisson. N’hésitez pas !

02 juillet 2009

Trucs et astuces pour le thé glacé

Avec les chaleurs on a envie de frais et de boire. Alors on oublie le cup of tea de 5 o’clock et on va chercher des recettes plus au Sud, côté Maghreb avec leur thé à la menthe. Et si je vous mets cette recette sur mon blog c’est plus pour l’astuce que j’utilise et qui a plu à mes copines.

C’est tout bête mais il fallait y penser !

Il faut d’abord récolter de la menthe dans le jardin ou au marché selon vos possibilité, celle que je préfère le velue aux feuilles bien épaisse. Au marché je vous conseille les marchands arabes, elle est toujours fraîche et bien choisie. Si vous trouvez de la menthe du flioul ou fliou foncez vous aurez une impression de fraicheur incomparable, si c’est comme un chewingum ou un dentifrice menthe extrême en naturel !

Après il faut choisir le thé, je préfère le thé vert avec la menthe mais choisissez en un neutre, c’est ma menthe qui fait le goût dans l’histoire, 1 belle cuillère à soupe bombée fait l’affaire pour une grande théière de 800ml.

Faut-il sucrer le thé ? Généralement je bois mon thé sans sucre sauf le thé à la menthe mais je suis moins généreuse qu’en Afrique du nord. Je mets 6 à 8 carrés dans une grande théière.

L’eau, combien ? Environ 800ml bien frissonnante que l’on dépose au dessus du thé et de la menthe pas l’inverse.

Et ça mijote combien de temps ? On ne dit pas mijoter mais infuser … bon une dizaine de minutes, on s’arrête quand la maison est parfumée de menthe.

Et pour le froid alors ?  C’est là que vient le truc essentiel. D’abord on laisse refroidir à l’air ambiant, on ne va quand même pas faire du givre dans le congélo. Après on réparti du thé dans un bac à glaçon et au congélo 2 heures minimum, le reste au frigidaire dans une carafe pour 2 heures aussi. Du nombre de glaçons dépendra le degré de granité que l’on veut. Sur la photo j’ai juste mis les glaçons dans le thé bien froid. Mais on peut aussi passer le tout au blender et obtenir un granité plus ou moins liquide selon le nombre de glaçon.

Vous avez tout suivi alors en cuisine maintenant, moi je pars déguster my ice glass of tea.

01 juillet 2009

AGAR AGAR APHRODISIAQUE

Voici une nouvelle recette de Sandrine ma copine qui vous envoie des recettes épicées grâce à mon blog et pour commencer avec ce mois d'été et de vacances pour certains. Elle vous propose une recette de circonstance pourrait on dire.
Il vous faudra des huiles essentielles qui s'achètent chez les bios. Et j'anticipe votre question, j'ai posé la même oui l'ylang ylang se mange. Attention les huiles essentielles sont réservées aux estomac d'adultes, cette recette aussi ...

ingrédients pour 8 petites portions:

- 1 litre de lait écrémé ou de lait de soja
- 1 cuillère à café d'agar agar bien bombée
- 3 cuillères à soupe de miel doux
- 1 goutte d'huile essentielle d'ylang ylang
- 1 goutte d'huile essentielle de mandarine rouge
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre moulu

Recette

Dans une casserole, verser le miel et les huiles essentielles (juste les 2 gouttes) et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, l'agar agar et les épices, et porter à ébullition en fouettant sans arrêt pendant la cuisson. Répartir dans des petits ramequins et laisser refroidir avant de les laisser quelques heures dans votre réfrigérateur.

A tester pour vérifier... je vous conseille de la déguster avec des cacahuètes pralinées et un bon champagne !

Juillet devient ocre chez Cookingout

Ocre, est ce une couleur ? Non pas vraiment mais cela regroupe un ensemble de couleurs du jaune au rouge en passant par l'orange et un sentiment de vacances. L'ocre Italien de la Toscane au sud. Mais cette année, c'est l'ocre de la terre volcanique réunionaise que je vous propose pour commencer ce mois de juillet consacré à la cuisine ocre. Un souvenir de vacance de l'an dernier. Une belle rando menée au pas de course, des paysages merveilleux, lunaires hors du temps, le partage de la marche, du pique nique tout en haut, un vieux soupçon de trouille et si le volcan se réveille ?
Et nous toujours indems un an après, à envisager de nouvelles vacances, pas si loin d'un volcan, je vous en dirais plus très bientôt ...
EN attendant accueillons juillet et ses fruits ocres à mon goût, pêches, melon, abricot et les autres recettes. Patience ça vient

30 juin 2009

Clafoutis épicé aux cerises de Montmorency

Une dernière recette rouge avant de partir sur les ocres et ce mois de juillet qui est arrivé tellement vite ! Honneurs aux dernières cerises, celles Montmorency parce que 2009 est vraiment l'année des cerises, y'en a partout ! Et dire que j'habite près de la ville de Montmorency mais ces cerises viennent de la région de Poissy. C'est ma collègue qui me les a gentiment ramené lundi au boulot. Je voulais en faire des confitures mais elles ne pouvaient pas attendre beaucoup plus longtemps après le voyage Poissy Paris en train puis re-train vers chez moi le soir dans cette canicule qui nous est tombé dessus. Alors j'ai joué ma flemmarde et 'en ai fait un clafoutis avec les noyaux inclus dans le package. Et comme cela fait peut-être déjà le 5 ème clafoutis de la saison, j'ai varié les plaisirs en ajoutant quelques épices et une pointe d'originalité avec de la purée d'amande blanche bio. Ma fine équipe et moi même nous nous sommes régalés même si nous avons beaucoup craché nos noyaux ... Alors n'hésitez plus ! Re-visiter vos clafoutis avec des épices : ils prennent un petit coup de jeune ! Et puis je vous donne une autre astuce pour améliorer la texture, remplacer la moitié du lait par du lait Ribot et votre clafoutis n'en sera que plus moelleux.

Ingrédients
1kg de cerises de Montmorency
120 g de sucre
4 oeufs
300 ml de lait
100 g de farine
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de galanga moulu

2 c. à s. de purée d'amandes blanches bio
beurre et sucre pour le moule

Recette
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer puis sucrer le moule. Laver les cerises et les tremper dans 20 g de sucre, les mettre dans le moule . Mélanger le reste des ingrédients en fouettant bien, je le fais au thermomix VIT 5 pendant 20 s. Mettre l'appareil sur les cerises. Faire cuire 45 min au four. Démouler et déguster tiède ou froid.

Prêt au jet de noyaux ?

Quand Ikea plait à Elle

Et bien mon blog apparaît sur Elle.fr pour un petit post sur le pain noir "come from Ikéa", mais moi ce que je préfère dans l'histoire c'est la recette qui avec le pain, vous vous rappelez ces petit radis en mode potager.

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Bon j'arrête mon auto promo et je passe en mode recette, rester par ici y'en a une qui arrive dans la foulée.
A très bientôt

Quiche sans pâte aux 3 tomates et à l'estragon

Quiche sans pâte, clafouti, far toutes ces recettes ont un peu les mêmes ingrédients et peuvent se fourrer à tout. Un soir de la semaine dernière, j’ai fait des quiches pour le diner et pour le déjeuner des enfants qui sèchent la cantine voir carrément le collège et ont fini le lycée. Ils sont bien capables de se faire à déjeuner tous seuls et ils assurent un max avec mes consignes. C’est d’ailleurs c’est une histoire un peu longue dont je vous reparlerais très prochainement …

En attendant quand il n’y a plus qu’à faire réchauffer ou à consommer direct avec une salade, ils sont encore plus contents. Alors quitte à faire une quiche autant en faire 2 et les rendre heureux. Mais comme ce soir là je n’avais pas l’intention de vous sortir ma quiche dans le blog, j’ai fait au pif au mètre sans noter les ingrédients et sans vraiment calculer. Et il me restait de l’appareil à quiche. C’est alors que j’ai pensé à ce que me disait ma copine Catherine qui sévie régulièrement sur mon blog, elle a mis son mari au régime et elle lui fait des quiches sans pâte. Résultat, j’ai ajouté à mon mélange œuf, lait, crème liquide, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 3 cuillères à soupe de farine. J’ai bien mélangé le tout, j’ai versé dans un petit moule à gratin individuel, j’ai ajouté 2 tomates cocktail coupées en 2, 2 tomates séchées et de l’estragon (j’aime beaucoup le mélange tomate estragon, comme pour cette tarte à la pâte levée) et j’ai cuit au four 20 minutes. Comme ça j’ai eu mon déjeuner à moi aussi le lendemain et je me suis régalée.

Une petite quiche sans pâte bien rouge et moelleuse, que demander de plus ? Une petite photo pour le blog.

29 juin 2009

Radis version potagère, du jardin à l'assiette

Cette année dans mon potager, j’ai fait quelques rangées de radis, ils poussent si facilement que c’est vrai un plaisir. J’ai choisi les rouges pour pouvoir faire une recette au mois de juin, le mois rouge chez cookingout. Alors avant de passer au mois ocre voici cette recette ou j’ai essayé de reproduire mon jardin potager dans une assiette que j’ai proposé à l’apéro.

J’avais mon rågbröd, mon pain suédois dont je vous parle ici, mes radis tout frais de mon potager dont je n’ai rien gâché, seule la petite racine est partie au compost. Vous me connaissez, les fanes de radis sont souvent présentent dans mes recettes, je vous renvoie sur la newsletter que j’ai écrit à ce sujet, cliquer ici. Cette fois-ci j’ai fait un beurre de fane de radis qui est venu tenir mes radis sur leur morceau de pain. J’aurais pu faire des graines germées pour faire un jardin entier mais je n’avais pas anticipé !

Une petite recette d’été à faire et à refaire !!!

Ingrédients

1 botte de radis rouges

4 à 5 tranches de pain noir

25 g de beurre

25 g de St Morret

Poivre

Recette

Laver les radis et le fanes. Ebouillanter les fanes 3 minutes. Les rincer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Bien égoutter. Dans un mixeur mélanger les fanes, le beurre et le fromage, poivrer. Couper des petits carrés dans le pain noir, tartiner généreusement et déposer les radis avec un petit reste de fanes. Conserver au frais avant de servir.